三次ワインジュレ、デビュー

きらきらと美しいこのジュレ、ワインのゼリーなんです。
ワインは、広島三次ワイナリー渾身の「TOMOE」。
それをジュレに仕立てたのはパティスリーイマージュのオーナーパティシエ、花口庄太郎シェフ。
【大人をしあわせにする　“食べるワイン”　】として
7/1、満を持してデビューしました。

この幸せなコラボレーションに参加させてもらい、企画から商品化まで携わりました。お店に並んでる様子を見て・・・感動＆売れますように・・・

ということで、詳しくご紹介します。↓

大人をしあわせにするスイーツを作ろう。

　広島・三次ワイナリーのトップブランド『TOMOE』。

　この三次の風土が醸した豊かな味わいのワインを、素晴らしいスイーツにしてはどうだろうか。そうすれば、たくさんの人にその美味しさと愉しみを届けることができるのではないか。

　「ほんとうに良いものを求める、大人をしあわせにするスイーツ」をつくろう。

　”洋菓子のワールドカップ”クープ・ド・モンド（1997年開催）で個人２位、団体戦３位の受賞歴のある実力の持ち主、パティスリー イマージュ　花口庄太郎シェフと『TOMOE』とが出会い、このプロジェクトは始まりました。

「美しい水に恵まれた土地、三次。

　ここで生まれるワインを美味しくする努力も、

　美味しく飲んでいただく試みも

　私たちの情熱を見ていただきたい。」　

『TOMOE』の製造担当である、日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー・葡萄酒技術研究会認定ワイン醸造技術管理士（エノログ）の石田恒成氏はそう語ります。

 

　三次ワイナリー立ち上げに際し、山梨県のワイナリーに醸造技術を学び、専用ブドウ園でのワイン好適品種葡萄の栽培をスタート。様々な準備を重ね、1994年（平成6）年「広島三次ワイナリー」はオープンしました。

　　三次は盆地の中に３本の川が流れ込み、秋から春にかけての早朝“霧の海”が発生します。これは、日中と深夜の寒暖の差が激しいために起こる現象です。

　この三次独特の風土が、質のよい葡萄を育てます。

　『TOMOE』は、三次で育った葡萄の個性を最大限に発揮するワインを目指し造られました。

　「世界中のワインをテイスティングしていく中で、同じ品種でも造り手によってこれほどまでに違うのかと感じました。それと同時に、日本の、三次のワインの個性や可能性もだんだん見えてきました。三次の葡萄で、心が震えるような、言葉を失うような素晴らしいワインを造りたい、そう思っています。」　

『TOMOE』の持ち味のひとつ。樽熟成

　「例えば、シャルドネには最も相性が良いといわれるフレンチオーク、その中でもブルゴーニュ地方で作られる樽で、ピエスと呼ばれる２２８リットル容の樽を使っています。

　エレガンスさを表現するため、トロンセの森で採れたオーク材を指定して直送してもらいました。樽の造り手は、今や世界中のトップワイナリーから「世界樽業界の王者」とも呼ばれるフランソワ・フレール氏です。」

　三次ワインジュレに使用した『TOMOE』「シャルドネ樽熟成」「メルロー樽熟成」ともに樽で熟成され、エレガントでやさしい樽香が心地よいアクセントになっています。

 

ストレスをかけないよう、ステンレスタンクから重力だけの自然落下で樽に詰めていく

「ひとくち食べた瞬間、ワイン！　

フレッシュで、フルーティーな　

このワインの魅力が素晴らしく表現されていました」

 丹誠込めた『TOMOE』の魅力を十二分に発揮してくれた花口シェフの思いと技術に感動したと、石田氏は絶賛します。

 花口シェフは、ただのワインゼリーにはしたくない、そう考えていました。

　「ワインゼリーといっても、ほとんどワインが入っていないゼリーが多い。アルコール度数も低い。それは万人向けかもしれないけど、本当に良いものを求める大人には物足りないでしょう。

　ワイナリーとのコラボなら、ワインをそのままジュレにしたような大人のデザートをつくろうと思いました。」

　材料のほぼ半量は『TOMOE』ワインをそのまま使います。　しかし、いくら美味しいワインでも、それをそのままゼリーで固めただけでは美味しくはならない。

　「このワインの美味しさの特徴は何か、味の要素をひとつずつイメージして組み立てるようにつくりました。」

　『TOMOE』の美味しさ。それはフレッシュなフルーティーさ。

　100%の果汁を水で割り、ワインに加えることで爽やかな味の輪郭が立ち上がります。

　熱を加えて素材を混ぜ合わす時の、デリケートな温度管理が味を決めます。

　「フルーティーなところを生かすように、ワインの香りが飛ばない温度で加えます。」

　「一格上がった、大人のデザートになったのではないでしょうか。」

　三次ワイナリーと花口シェフのコラボレーションから生まれた「三次ワインジュレ」。

　贅沢なひとときをぜひご賞味ください。

　きらきらやわらかな食感と、香り高いワインの味わい。

　アレンジ次第で立派なオードブルに。

 冷やしてそのまま召し上がれば、まさに「食べるワイン」。

　ワインを１本空けるほどではないけれど、少し味わいたい。そんなときに召し上がっていただきたい、“大人を幸せにするスイーツ”です。

　また、ひと工夫することで味わいの楽しみも広がります。

　きらきらと美しい、おもてなしの一品に。もちろんワインとのマリアージュも申し分無しです。

 

◎ クリームチーズに【ルージュ】をかけて、大人のデザートに

◎ 生ハムメロンに【ブラン】をちらして

◎ パテに、【ルージュ】【ロゼ】もよく合います

◎ カルパッチョにフルーツとジュレをあわせれば、爽やかな前菜に。・・・etc

美味しいワインとお食事をゆっくりと。大人の時間をお愉しみください。

パッケージも素敵です。夏の贈り物にぴったり。1個800円（税込）

三次ワイナリー、パティスリーイマージュ、アトリエドイマージュ、

広島そごうB1Fのイマージュさんのお店にもあります。

●三次ワイナリー

●パティスリーイマージュ